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Azti estudia soluciones para conservar alimentos líquidos de alta viscosidad más saludables

Equipo de investigadores de Azti. /AZTI
Equipo de investigadores de Azti. /AZTI

El centro tecnológico vasco Azti ha trabajado en el proyecto europeo 'underpressure', financiado por el instituto europeo EIT Food, con el objetivo de desarrollar una solución tecnológica para conservar y estabilizar en una sola fase alimentos líquidos de 'alta' viscosidad de forma más saludable y en un proceso más natural, cumpliendo así con la cada vez "mayor demanda de alimentos con menos aditivos y etiquetas más limpias".

"Esta solución se basa en la aplicación de un proceso de homogeneización por ultra alta presión (UHPH) a un alimento líquido que fluye a través de una válvula especial", ha señalado Eduardo Puértolas, investigador de Azti experto en nuevas tecnologías de procesado de alimentos.

Según ha informado el centro tecnológico vasco, el primer prototipo a escala piloto de la solución, diseñado y construido por el socio del proyecto Ypsicon (proceso patentado), está situado en las instalaciones de Azti para su uso en tareas de investigación y a disposición de las empresas alimentarias interesadas en probar la tecnología.

"Para hacerse a una idea, la presión aplicada es unas 10 veces superior a la que está sometido el Titanic en el fondo del océano, a 4.000 metros de profundidad", ha indicado Eduardo Puértolas.

Además de las altas presiones, este proceso de homogeneización provoca fuerzas mecánicas muy intensas (cizallamiento, impacto, cavitación) que ayudan en gran medida al proceso. Esta nueva solución contribuye a la producción de alimentos "más sanos y naturales, ambos aspectos clave para la alimentación del presente y del futuro y que suponen un reto ambicioso para la industria".

El proyecto europeo ha sido financiado por el Instituto Europeo de Innovación y Tecnología Alimentaria de la Unión Europea (EIT Food) y ha contado con un consorcio formado por cinco empresas de tres países diferentes.

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