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Berasategui lanza una línea de txokos y se estrena en cocinas foráneas

El cocinero donostiarra se muchas optimista sobre el futuro del turismo gastronómico en España

El cocinero donostiarra Martín Berasategui
El cocinero donostiarra Martín Berasategui

Martín Berasategui, el cocinero vasco que bate récord con sus doce estrellas Michelin, lanzará nuevos conceptos de negocio, desde una línea de txokos "franquiciable por todo el mundo" a sus primeras incursiones en cocinas foráneas como "un oriental o un peruano".

Son "nuevos conceptos" que le llevarán a sitios donde no había llegado "hasta ahora" y que ha desarrollado durante el tiempo que ha tenido que mantener cerrados sus restaurantes, que van desde la alta cocina de la 'casa madre' que lleva su nombre en Lasarte (San Sebastián) a su versión de una sidrería con Eme Be Garrote, también en Donostia, pasando por propuestas más informales como Patri Gastrobar (Bilbao) o Etxeko, en Madrid e Ibiza.

Berasategui, que ha presentado este jueves el menú navideño que cocinará para más de mil familias necesitadas en alianza con la Fundación Aladina y Beko, ha reconocido que no poder abrir sus restaurantes le supuso "vivir como un pájaro encerrado", pero en cuanto salió "del shock" se puso a trabajar en nuevos modelos de negocio, pese a que, ha reconocido, "la hostelería lo está pasando muy mal".

Esta franquicia de txokos -ya tiene Txoko MB en Tenerife-, sus primeros restaurantes "oriental y peruano" e incluso un asador se deben también a que sus clientes le proponen proyectos a los que no puede "decir que no", aunque en una reciente entrevista con Efe aseguró que su "intuición" le lleva a rechazar una media de 30 anuales.

Se añaden a restaurantes que ya había anunciado, como el que llevará a finales de 2021 al estadio Santiago Bernabéu, un concepto "sport-elegante", o Hit, anunciado para este año en Mallorca, pero que tendrá que esperar también al año próximo, que combina "gastronomía y espectáculos" y que nace con la vocación de expandirse dentro y fuera de España, algo que le "ilusiona muchísimo", dijo a Efe en dicha entrevista.

"Hay que combatir con mucho garrote", ha dicho este cocinero donostiarra con 47 años de trayectoria profesional, quien quiere ser "optimista" sobre el futuro para que España vuelva a recuperar "el turismo gastronómico que tenía y que ni el más soñador se imaginaba, cuando esta enfermedad tan mala" se termine.

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